Доктор на историческите науки, старши научен сътрудник в Археологически институт с музей към Българска академия на науките, дипломиран професор в Международния славянски университет-Москва. Член на Изследователския борд на Американския биографичен институт. Притежава сертификат за „Обществено признат експерт", издаден от Националния конвент на експертите. Почетен гражданин на гр. Кърджали.
Интересите на Николай Овчаров са в областта на древното изкуство, архитектура и епиграфика, проблемите на средновековната история, като и на морската история и археология. Името му нашумя с сензационните открития в областта на археологията. Той е член на колектива, разкрил южните части на царския дворец на Симеон във Велики Преслав. Научен ръководител е на проучванията, при които бяха намерени уникалните епископски златни одежди и проучен средновековния манастир „Св. Йоан Продром" в Кърджали. Венец на археологическата му дейност е разкриването на скалния град Перперикон и светилището на Орфей край с. Татул в Източните Родопи.
Николай Овчаров е провел е експедиции в Русия, Гърция, Турция, Грузия, Сърбия и Черна Гора, Република Македония. Изнасял е доклади и лекции на десетки конгреси, конференции и симпозиуми в България, Франция, Германия, Австрия, Молдова, Гърция, Сърбия и Черна Гора, Македония, Русия, Грузия, Полша, Малта, Португалия. Автор е на близо 300 научни труда, от които над 30 монографии и отделни книги. Има около 70 статии в научни чуждестранни издания и на чужди езици, публикувани в България. Изследванията му са издадени на английски, немски, френски, италиански, руски, гръцки, сръбски и румънски език. Има публикувани книги и статии в България, Германия, Съединените американски щати, Австрия, Холандия, Италия, Малта, Полша, Чехия, Гърция, Македония, Сърбия и Черна Гора, Молдова, Грузия.
Николай Овчаров е най-популярният български археолог. Неговите открития са отразявани непрекъснато от електронните медии и периодичния печат в България и чужбина. За тях са излъчени десетки репортажи по CNN, EuroNews, RTL и други световни телевизии. На 01. 09. 2007 г. по немско-френския канал Arte бе показан 30-минутен филм, посветен на най-големите находки на Николай Овчаров. На 23.09. същата година пък те влязоха в „Шоуто на Michael Palin" - втората по зрителски интерес популярна програма на ВВС, гледана от повече от 12 млн британци.
През последните години обемисти статии за неговите открития се появиха в британските вестници Guardian, Independent и Financial Times, френския Le Figaro, италианския La Republica и много други. В последната книжка на National Geographic за 2006 г. излезе голяма статия за тракийските съкровища по българските земи, където отново намереното от Николай Овчаров бе на първи план.
На базата на огромния интерес към открития от него скален град на траките Перперикон е взето решение за откриване на процедура по признаването му за световен паметник на UNESCO.
